Traditional recipe of Allioli sauce, receta tradicional de Allioli, Monsabor

ENG | It has many names … Aioli, Ajoaceite, ajolio … although in my Catalan family for generations has always been called “Allioli” which means garlic and oil in my language, its unique ingredients along with salt. However, it has several variants, some of which even I am outraged that can be called allioli, but it’s a recipe that despite its entrenched Mediterranean tradition, has been expanding globally leading such different combinations.

To the original recipe, which is quite tedious to prepare, I was taught to add an egg yolk, also considered as traditional recipe, as it’s much easier to tie all the ingredients and the result is practically the same.

Personally, I love this sauce with its easy combinations with multiple dishes and its intense flavor of extra virgin olive oil, which along the garlic star this ancestral recipe. However, if you don’t like the intense flavor of garlic or olive oil you can use less garlic or some mild oil, not recommended, because for this we have mayonnaise or Ajonesa, not a genuine Allioli.

Ingredients:

  • 2 cloves of garlic
  • Salt
  • 1 egg yolk
  • Extra virgin olive oil

Preparation:  

  1. Chop in the mortar the garlic cloves, peeled and sliced, along with salt.
  2. Add the egg yolk to the mortar, and move around with the mace.
  3. Throw olive oil drop by drop while spinning the mace (spin the mace always in the same direction).
  4. When you have enough sauce just stop pouring oil. If you want to make more quantity you can use two egg yolks instead of one, and more garlic.

To know if you’ve made it well just leave the mace in the middle of the mortar, if it falls is not well tied, however if it left means it is perfect.

I hope you like the recipe and remember that can be combined with fish, grilled meats, patatas bravas … With what dishes will you combine it?

Allioli-Aioli preparation step by step, Preparación del Allioli-Alioli paso a paso, Monsabor

ESP | Tiene múltiples nombres… Alioli, Ajoaceite, ajolio… aunque en mi familia catalana durante generaciones y generaciones ha sido siempre “Allioli”, que en catalán significa ajo y aceite, sus únicos ingredientes junto con la sal. Sin embargo, tiene múltiples variantes, algunas de las cuales incluso me indigna que puedan llegar a llamarlas allioli, pero es una receta que pese a su arraigada tradición mediterránea, se ha ido extendiéndose de forma global dando lugar a tan diferentes combinaciones.

A la receta original, la cual es bastante tediosa de elaborar, me enseñaron a añadirle una yema de huevo, que no por esto deja de ser la receta tradicional, pero es mucho más fácil ligar todos los ingredientes y el resultado es prácticamente el mismo.

Personalmente, me encanta ésta salsa, su fácil combinación con múltiples platos y su intenso sabor a aceite de oliva virgen extra, que junto al ajo protagonizan ésta ancestral receta. No obstante, si no te gusta el sabor fuerte del ajo o el aceite puedes utilizar un aceite más suave o menos ajo, no lo recomiendo, ya que para eso ya tenemos la mayonesa o ajonesa, y no un auténtico Allioli.

Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Picamos en el mortero los dientes de ajo pelados y cortados junto con la sal.
  2. Añadimos la yema de huevo al mortero, y la movemos un poco con la maza para que se rompa.
  3. Ahora solo queda ir echando el aceite de oliva gota a gota sin dejar de dar vueltas con la maza (las vueltas siempre en la misma dirección).
  4. Cuando tengáis bastante cantidad simplemente dejar de echar aceite y listo. Si quieres hacer mucha cantidad puedes utilizar dos yemas en vez de una, y más ajo.

Puede que no consigas ligar todos los ingredientes a la primera, te aconsejo que cuando empieces a echar el aceite te sientes, es mucho más cómodo. Para saber si finalmente lo has hecho bien basta con dejar la maza en el medio del mortero, si se cae es que no está bien ligado, en cambio si permanece significa que está perfecto.

Espero que os guste la receta y recordad que puede combinarse con pescado, carnes a la brasa, patatas bravas… ¿Con qué platos lo combinarás tú? ¿Te ha salido a la primera?

Traditional recipe of Allioli sauce, receta tradicional de Allioli, Monsabor II